Picana Navideña (Bolivia)

En una olla a presión pon a cocer en agua el pecho de vaca con sal durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda se deben añadir los trozos de cordero y pollo.

Al mismo tiempo aliña las carnes con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo se debe condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer, añade las papas enteras y terminar su cocción.

En otra olla con agua pon a cocer los choclos con anís y azúcar, si deseas que éstos sean dulces.

La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego pélala y lávala bien.

Córtala un poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso, luego ponla en una coladera para hacerla cocer a vapor en una olla con agua caliente.

Una vez cocidas las papas y carnes, añade el vino y la cerveza. Después espolvorea el orégano y deja dar un hervor.

En un plato hondo sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo sírvelos en forma separada sobre una fuente.