Ingredientes
1 lechón de 10 kilos
Mostaza, salsa soya, ajo y naranja
750 gramos de arroz estaquilla4 cebollas picadas
8 dientes de ajo
2 pimentones rojos
2 pechugas de pollo
2 chorizos españoles
1 kilo de menudos de pollos
1 taza de uvas pasa
1 taza de ciruelas
1 taza de aceitunas verdes
1 cucharada de orégano
1 hoja de laurel
½ botella de vino blanco
10 tazas de consomé de ave
Preparación
Freír la cebolla en un poco de aceite, agregar los pimentones, las uvas, las ciruelas, el pollo en cuadritos, los menudos, los chorizos cortados en rodajas, las aceitunas enteras y todas las especies.
Agregar páprika o azafrán, el consomé y el vino. Saltear el arroz en un poco de aceite, colocar el ajo y todo el preparado anterior. Dejar hervir por 5 minutos y apagar. Luego dejar reposar por media hora.
Rellenar y costurar el lechón, limpiar el cuero y engrasarlo. Hornear a 150 grados centígrados.
