Croquetas de jamón y pollo (Colombia)

Poner a hervir la leche con la pechuga de pollo dentro.

Mientras tanto, cortar la cebolla y luego triturar en la licuadora hasta obtener un puré sin grumos.

Colar la cebolla triturada.

En una olla amplia y honda, poner a derretir la mantequilla y añadir el puré de cebolla hasta que se dore a fuego bajo.

Cortar el jamón y la pechuga de pollo en trozos pequeños para añadirlos a la olla con el puré de cebolla. Mezclar.

Después de unos minutos, agregar la harina y revolver.

Añadir la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente.

Agregar sal, teniendo en cuenta que el jamón es salado y dejar cociendo la masa durante 20 minutos.

En medio del proceso, añadir el caldo de pollo según su espesor.

Probar el punto de sal y rectificar.

Engrasar con aceite el molde en el que se va a verter la masa de croquetas y dejar enfriar a temperatura ambiente, cubriendo con papel film.

Cuando ya esté fría, llevar a la nevera y dejar de un día para otro preferiblemente.

Una vez esté lista la masa, dividir las porciones y empezar a darles forma con las manos.

Batir los huevos.

Pasar las croquetas por los huevos batidos y luego por el pan rallado o miga de pan.

Poner a calentar el aceite para freír las croquetas.

Cuando estén listas, dejar escurrir en papel de cocina y listo. ¡A disfrutar!