Torrejas de quinua (Bolivia)

Pon a cocinar la quinua en agua suficiente, que la cubra.

Cuando la quinua esté cocida escúrrela con una coladera y resérvala. En un recipiente aparte ralla la zanahoria.

Mezcla la quinua con la zanahoria rallada, bate los huevos y añádelos a la mezcla con un poquito de sal y la harina.

En una sartén pon un chorrito de aceite y una vez esté caliente, agrega cucharadas de la mezcla y déjala freír a fuego bajo.

Cuando estén dorados ambos lados, retíralas del fuego y sírvelas