Alfajores de arequipe y coco

Los alfajores son unas galletas de dulce de leche que son deseables en cualquier paladar. También pueden venir rellenos de arequipe, coco, chocalate u otros sabores. Sin embargo, hoy te explicaremos cómo preparar los mejores alfajores de arequipe y coco. ¡Toma nota!

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Para comenzar, la maicena se agrega a la masa para que quede suave y quebradiza, el complemento ideal para disfrutar del rico y cremoso relleno de dulce en las onces.

Ingredientes

3/4 de taza de mantequilla a temperatura ambiente

1/3 de taza de azúcar 

1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón

2 yemas de huevo

1 taza de almidón de maíz

3/4 de taza de harina de trigo

1 cucharadita de polvo para hornear

Relleno

1 taza de arequipe

1/2 taza de coco rallado

1 gota de colorante rojo

¿Cómo preparar los mejores alfajores?

1. Precaliente el horno a 180°C/350°F. Con la ayuda de un batidor de alambre o de una batidora eléctrica mezcle la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr un color casi blanco. 

2. Integre las yemas poco a poco para obtener una crema lisa y homogénea. Agregue la harina de trigo, el almidón de maíz y el polvo para hornear previamente tamizados y mezcle con las manos hasta integrar bien.

3. Estire la masa con un rodillo entre dos papeles parafinados. Debe quedar de 1 centímetro de espesor. Refrigérela por 2 horas o hasta que esté completamente dura. 

4. Retire los papeles y corte en círculos con un molde para galletas.

5. Distribúyalos sobre una placa para hornear engrasad y enharinada. Congele las galletas.

6. Lleve los alfajores al horno hasta que estén ligeramente dorados. Es importante que no se doren mucho pues la masa se reseca. 

7. Retírelos del horno y déjelos enfriar.

8. Unte las galletas con arequipe y cubra cada una con otra galleta para formar un sándwich.

9. Aparte, tiña el coco con una gota de colorante y pase los bordes del alfajor por esta preparación para que el coco se adhiera al arequipe del centro.

Aquí te dejamos un corto vídeo para que aprendas a prepararlos fácilmente:

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Paula Andrea Barajas Fuquen - Bolivia.com