Un festival escogió a las 6 mejores llajuas, una salsa tradicional de Bolivia

El festival "LlaqwART 2022", realizado en la central Cochabamba y organizado por el Ministerio de Culturas de Bolivia, reunió a los mejores del país en hacer la tradicional llajua, una emblemática salsa picante que tradicionalmente acompaña las comidas bolivianas y que se hace en base a los ajíes y hierbas locales.

El objetivo era encontrar a las mejores llajuas del país. Es así que previamente a este festival en cada departamento se realizó una elección de las mejores preparaciones de este tipo para que participen en este evento.

Participaron alrededor de 52 mujeres indígenas con su vestimenta tradicional y hombres que exhibían sus habilidades para realizar esta salsa picante, que en cada región tiene sus propias particularidades, pero que en la mayoría de las regiones se utiliza el tradicional batán.

El batán es una piedra que puede ser completamente plana o un tanto cóncava en la que se coloca los ingredientes que conforman la llajua y que se utiliza otra piedra para moler los elementos.

Algunas de las llajuas utilizaron ulupica, ajíes amarillos, locotos, una especie de bayas picantes bolivianas, otros encurtidos de ají gusanito, entre otros, y los acompañaban de distintos tipos de panes o incluso con algunas comidas tradicionales como el chicharron, carne de cerdo y mote.

Los jurados probaron cada preparación, que en muchos casos utiliza técnicas ancestrales como el uso del batán, pero también se fijaron si ese momento estaba siendo preparada la mezcla, los ingredientes que utilizaban, entre otros factores, comentó a Efe Susy Quispe, una de las jurados.

Luego de probar las llajuas, el jurado escogió a seis ganadores, tres en la categoría de "secos", que se refiere a los ingredientes que previamente fueron "resecados" y los "frescos" que hace referencia a los elementos que hayan sido recientemente cosechados y utilizados en la preparación, explicó Quispe.

Es así que Olga Rojas de La Paz ganó el primer lugar en "frescos" y Saida Vargas de la amazónica Beni en la categoría de "secos".

En segundo lugar de "frescos" está Albina Mayta y en tercer puesto Hugo Félix Paredes, mientras que en "secos" en segunda posición está Juan Guarayo y le sigue Gerarda Arcaine.

Todos los ganadores recibieron un cheque equivalente a unos 1.400 dólares que les fueron entregados ese momento, en medio de bailes y música en vivo.

Quispe indicó que se realizará un "recetario del Estado Plurinacional" con la diversidad de llajuas que hay en el país para preservar ese conocimiento.