Picana chuquisaqueña (Chuquisaca)

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Picana chuquisaqueña
Un tradicional plato boliviano. Foto: Shutterstock

Información

Para 8 porciones
Tiempo preparación 3hrs.
Dificultad Media

ingredientes

3 zanahorias
1 cebolla
1 sal al gusto
1 queso mediano fresco
2 cucharadas de pimentón rojo
1 pollo de 2 kilos
3 hojas de laurel
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de anís
2 ramas de apio y perejil
4 choclos
1 1/2 libras de tunta remojada y pelada
4 papas grandes
1/4 libra de zapallo
1/2 cucharada de orégano
1 kilogramo de pecho de vaca
1 kilogramo de espalda de cordero
1 copa de vino
1 copa de cerveza
1/2 cucharadita de pimienta blanca entera
4 ajíes verdes
1 nabo

preparación

Paso 1 / 8

Dos horas antes de la preparación, pon a remojar la tunta en agua tibia (para suavizar su pulpa), luego pélala y lávala bien.

Paso 2 / 8

En la olla a presión, con un litro y medio de agua hirviendo, pon a cocer el pecho durante una hora. Una vez esté blanda la carne, añade el cordero y el pollo.

Paso 3 / 8

Mientras las carnes se cosen, alíñalas con el ají verde pasado por brasa; las zanahorias, el nabo, el zapallo y la cebolla.

Paso 4 / 8

Luego condimenta con la pimienta, hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y sal al gusto. Cuando las carnes están a medio cocer añade las papas enteras. 

Paso 5 / 8

En otra olla, con bastante agua caliente, pon a cocer los choclos con el anís previamente envuelto en una tela pequeña bien cerrada, y añade azúcar.

Paso 6 / 8

Cortar un poco la tunta por la mitad y rellénala con una tajada de queso. Pon a cocerlas sobre una coladera con el vapor de una olla de agua caliente.

Paso 7 / 8

Una vez cocidas las papas y carnes, agrega el vino, la cerveza, y espolvorea el orégano. Deja dar un hervor.

Paso 8 / 8

En un plato hondo, sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo ponlos en forma separada sobre una fuente.

resumen nutricional

1 porción
Calorías
280
Carbohidratos
23 gramos
Grasas
12 gramos
Proteínas
19 gramos