Picana cochabambina (Bolivia)

Pon a cocer la carne de vaca en una olla con agua y sal, cuando esté blanda, añade el cordero y el pollo, previamente lavados.

Luego agrega el ají pasado por la brasa, la zanahoria, el nabo y la cebolla. Condimenta con la pimienta entera, ajo, laurel, perejil, apio, pimentón colorado y sal al gusto.

Después, agrega la papa pelada y hay que esperar que termine de cocer.

Mientras las carnes y verduras sazonadas hierven en la olla, en otra, coloca los cuatro choclos y dejarlos cocer con un poco de anís, sal y azúcar si los desea dulces.

Las tuntas, después de estar remojadas y peladas, córtalas un poco por la mitad y rellénalas con una tajada de queso a cada una. Ponlas a cocer al vapor.

Una vez que las carnes estén cocidas, añade en la olla el vino y la cerveza para darle gusto. También agrega el orégano y deja la olla en el fuego para que dé un hervor (10 min).

En un plato hondo sirve las presas adornadas con las verduras, papas y el caldo. Las tuntas y los choclos se sirven en una fuente separada.