Frijoles rancheros (Colombia)

Dejar en remojo los frijoles una noche anterior a su preparación.

Cocinar los frijoles en agua hasta que se ablanden.

Lavar, pelar y picar en trozos la zanahoria para poner a cocinar junto con los frijoles .

Una vez la zanahoria esté cocida se procede a licuar con un poco del caldo de los fríjoles para luego volver a incorporar en la olla; esto le dará color y espesor a la mezcla.

Agregar sal al gusto y revolver para que todo se integre. Dejar a fuego bajo durante 15 minutos.

Luego, en una sartén con aceite poner a freír la cebolla blanca y cuando esté transparente añadir el tomate, el pimentón y la cebolla larga. Revolver y agregar sal al gusto. Sofreír por unos minutos.

Picar los chorizos en trozos pequeños, las salchichas en rodajas y la tocineta en cuadros.

Cuando el guiso esté listo incorporar los chorizos, revolver y añadir la tocineta. Dejar sofreír durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Agregar las salchichas, revolver y dejar sofreír nuevamente por aproximadamente 10 minutos.

Pasado el tiempo añadir la salsa de tomate y revolver.

Por último, mezclar con los frijoles y agregar el azúcar. Revolver muy bien, dejar a fuego bajo por 10 minutos y servir.