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ingredientes
















preparación
En una sartén grande o una “paellera”, echa un chorrito de aceite y sofríe la cebolla cortada en trozos pequeños, los pimientos igualmente cortados y la carne picada en cuadrados de unos 3 centímetros.
A continuación, agrega el tomate triturado y deja cocer hasta que el tomate empiece a espesar.
En una olla agrega agua y cuando empiece a hervir, echa las almejas para que se abran y suelten la tierra.
Una vez abiertas, retíralas y cuela esa agua para añadirla al sofrito hecho anteriormente. Todo esto se complementa con el caldo de pescado y se le añade el zumo de limón.
Cuando empiece a hervir la preparación, añade las gambas, el calamar (limpio y troceado), los mejillones, los cangrejos, las cigalas y las alverjas. Deja cocer lentamente, agrega la sal, el azafrán y el colorante.
Una vez que los mariscos estén cocidos, añade el arroz y déjalo cocer hasta que el arroz esté hecho.
La paella tiene que quedar sin caldo, pero con el arroz cocido, por lo cual es conveniente tener reservado un poco de caldo de pescado, por si se queda seca antes de que el arroz esté hecho. Si ocurre lo contrario, que hay mucho caldo, puedes ir retirando un poco, reservándolo por si lo necesitas más tarde.