Turbante de Tilapia con Radicchio sobre Crema Tibia de Papas y Manzanas (Colombia)

Para el Turbante:

Asegurándose de tener el filete limpio y sin piel, corte de la parte de la barriga una tajada, dejándola pegada por un pedazo de la parte de la cola. Enrollar dejando afuera esta tajada de la barriga que se debe enrollar alrededor del filete delicadamente y sirve a tenerlo bien cerrado,

Disponer en una placa de horno, sal pimentar y hornear en el rational a 200 gr por 10/12 minutos 75%.

Mientras tanto saltear  velozmente el Radicchio por 2 minutos. Servirá para decorar.

Para la Crema Tibia:

Sofreír la cebolla y el ajo en una cacerola con el aceite de oliva y las manzanas hasta que dore, agregar las papas, cascara de limón, una pizca de azúcar, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada cubrir con 900 gr de agua y cocinar por 10 minutos. Licuar y colar.

Mira aquí el paso a paso: