Lechón al horno (Bolivia)

En un recipiente hondo ponga la leche, los ajos picados y la sal. Divida el cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo), y sumérjalas en el preparado de la leche hasta que queden completamente cubiertas, por espacio de unas 4 horas.

Para poner al horno, escurra completamente toda la leche de las presas, y póngalas en latas o charolas especiales para el horno.

Mezcle en un recipiente aparte, el jugo de limón, la pimienta, el comino, la mostaza, el sazonador y el bicarbonato.

Agrega esta preparación a la carne en forma pareja. Antes de meter al horno, pruebe si está bien de sal.

El tiempo de cocción es de 1 y media a 2 horas, a temperatura mediana para evitar que las presas se cuezan solamente por fuera y se quemen.

Procure que en la base del recipiente haya siempre jugo, añadiendo agua de vez en cuando. Cuando el cerdo esté completamente cocido, sáquelo y deje enfriar.

Sirva en fuentes, echando el jugo de la preparación sobre las carnes. Acompañe el asado con papas al horno, plátanos, camotes, ocas cocidas en horno o k’allu.