Ingredientes
- 1 kg de carne picada de pavo (pechuga)
150 grs de tocino
50 grs de jamón cocido
50 grs de pan de miga mojada
2 cebollas blancas
2 zanahorias
1 ramito de tomillo fresco
100 grs de castañas picadas
60 ml de jerez
20 ml de caldo de ave
15 grs de ajo picado
30 ml de aceite
6 manzanas verdes
50 grs de mantequilla
sin sal
12 cherries con jugo
200 ml de vino blanco
Preparación
Sazonar el pavo con sal y pimienta. Deshuesar y cortar la pechuga creando una especie de bolsillo para rellenarlo con la carne, tocino y jamón, ingredientes picados en dados pequeños. Añadir la miga de pan y las castañas ya mezcladas con el vino y el jerez.
Colocar en una fuente el aceite, el ajo y el perejil picados. Asar durante una hora a fuego lento. Agregar el caldo y el vino y dejar en el horno. Echar el líquido de la misma mezcla cada 15 minutos. Dejar otros 30 minutos más y desgrasar la salsa pasando por un colador. Servir el pavo con mitad de la salsa cubriendo el mismo y las manzanas alrededor. La otra mitad de la salsa servirla en salsera.
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