Ingredientes
1 kilo de carne de ternera (preferiblemente pecho)
Medio costillar de cordero (la receta original habla de “espalda”)
6 muslos de pollo
500 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
6 camotes
6 chunos remojados la noche anterior y lavados en varias aguas
6 zanahorias pequenas
6 peritas verdes
6 manzanitas verdes criollas
6 duraznos medianos
1 repollo verde
¼ kilo de tocino cortado en 6 porciones
3 chorizos españoles partidos por la mitad
1 cebolla
2 Locotos
1/2 taza de perejil picado
1 rama de hierbabuena
1 diente de ajo molido
1 clavo de olor y un palito muy pequeño de canela
Una pizca de comino
Para la Chorrillana:
1 cebolla en juliana
1 tomate pelado
1 pimento rojo
1 taza de ají amarillo molido y cocido
3 cucharadas de aceite de oliva
Para el arroz:
1 taza de arroz
3 cucharas de aceite de oliva
Preparación
Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio calentar el agua y colocar las carnes y espumar antes del primer hervor. Añadir garbanzos, cebolla, zanahoria, locoto, y condimentos; cocer tapado a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas). Media hora antes añadir el pollo, el repollo y los condimentos Quince minutos antes de finalizar la cocción incorporar el chuño remojado; luego de 10 min. incorporar el camote . Cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, colocar la cebolla verde picada. Probar la sazón. Retirar del fuego, escurrir el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas duraznos y peras.
Ahogado de ají amarillo molido: Freir el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.
Arroz chaque: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.
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