Cocina boliviana: Chancho a la Cruz

El Chancho a la Cruz es un cerdo entero cocinado a fuego lento, ahumado, no sobre el fuego.

Su cocción oscila entre las 4 y 12 horas según lo ahumado que se desee. Por esto es llamado el plato por excelencia de las fiestas bolivianas.

Esta receta típica requiere de un lechón de 12 a 15 kilogramos totalemnte limpio, leña para prepararlo a fuego lento, arreglar el chancho teniendo cuidado con las vértebras y que quede bien clavado para que pueda cocinarse con una fina radiación del fuego producido por la leña.

La forma de saber el momento en el que ya el chancho está es cuando ell cuerito del mismo empieza a verse crocante. Para esto, a medida que se va cocinando hay que rociarlo con salmuera para que su carne esté hidratada y su piel se vaya rostizando.

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