Chorizo Chuquisaqueño (Bolivia)

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Chorizo Chuquisaqueño
Un tradicional plato boliviano. Foto: Pixabay.

Información

Para 8 porciones
Tiempo preparación 3hrs.
Dificultad Media

ingredientes

1 cebolla en corte pluma
4 dientes de ajo
1 sal al gusto
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de perejil finamente picado
2 cabezas de lechuga
1 chorrito de aceite
1 tomate picado finamente
1 kilogramo de carne de cerdo molida
1 cucharadita de comino molido
1 pizca de azúcar
1 cucharada de ají colorado molido
8 papas blancas
1 cucharadita de orégano desmenuzado
1 Hilo de cáñamo (lo necesario)
2 tazas de cebolla verde finamente picada
4 panes
1 kilogramo de tripa gorda de res
1 pizca de canela molida
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharada de hierbabuena picada
1 pizca de cascara de naranja rallada

preparación

Paso 1 / 11

Lava bien la tripa por fuera, dale la vuelta, raspa las asperezas; y limpia nuevamente hasta que este transparente.

Paso 2 / 11

Toma una de las puntas de la tripa y amárrala fuerte con el hilo de cáñamo.

Paso 3 / 11

Aparte, en un recipiente, mezcla bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.

Paso 4 / 11

Embute el preparado en la tripa, haciendo que la masa quede compacta. Aproximadamente a los diez centímetros, tuerce la tripa dos veces y vuelve a embutir con espacio de un centímetro.

 

Paso 5 / 11

Repite el mismo procedimiento hasta terminar la masa y al final cierra la tripa amarrándola con el hilo.

 

Paso 6 / 11

Pon a cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal.

Paso 7 / 11

Deshoja la lechuga y lava hoja por hoja. Deja reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y pícala finamente.

 

Paso 8 / 11

Para la sarza, toma los tomates picados y una cebolla cortada en julianas, mézclalos y sazónalos con sal y aceite.

 

Paso 9 / 11

En una sartén con aceite caliente, fríe los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos déjalos reposar en un recipiente.

Paso 10 / 11

Parte los panes por la mitad, y dóralos con el mismo aceite que se fritó el chorizo.

Paso 11 / 11

Sirve el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite, y la sarza.

resumen nutricional

1 porción
Calorías
330
Carbohidratos
3 gramos
Grasas
29 gramos
Proteínas
12 gramos