Curry de vegetales (India)

Name: Curry de vegetales
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1/2 cebolla blanca picada; 2 dientes de ajo picados; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta; 1 cucharada de jugo de limón; 3 cucharaditas de aceite de oliva; 250 mililitros de agua o caldo de verduras; 2 cucharaditas de comino en polvo; 400 mililitros de leche de coco; 4 cucharadas de pasta de tomate; 1/2 coliflor sin tallo ni hojas; 90 gramos de espinaca; 2 cucharaditas de curry en polvo; 1 zucchini picado; 1 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de jengibre pelado y picado; 1 libra de batata pelada y picada

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Información

Para 4 porciones

Tiempo preparación 45mins.

Dificultad Baja

ingredientes

1/2 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1 cucharada de jugo de limón

3 cucharaditas de aceite de oliva

250 mililitros de agua o caldo de verduras

2 cucharaditas de comino en polvo

400 mililitros de leche de coco

4 cucharadas de pasta de tomate

1/2 coliflor sin tallo ni hojas

90 gramos de espinaca

2 cucharaditas de curry en polvo

1 zucchini picado

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre pelado y picado

1 libra de batata pelada y picada

preparación

Paso 1 / 6

Calentar el aceite en una sartén y añadir los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, (si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras).

Paso 2 / 6

Añadir el calabacín y la coliflor. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 3 / 6

Integrar las especias, el curry, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Remover y cocinar por 1 ó 2 minutos más, (siempre removiendo frecuentemente).

Paso 4 / 6

Añadir la batata picada, la pasta de tomate, la leche de coco y el agua o el caldo de verduras, remover hasta que todo esté bien integrado y cocinar a fuego alto hasta que rompa a hervir. Luego cocinar a fuego medio con la tapa puesta durante 15 minutos o hasta que la batata esté tierna.

Paso 5 / 6

Se agregan las espinacas, remover y cocinar 2 ó 3 minutos más sin la tapa.

Paso 6 / 6

Retirar del fuego, añadir el zumo de limón, remover y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.