Pasta napolitana al apio (Italia)

Pica el tomate en cubitos pequeños, pela la cebolla, la zanahoria, el perejil y el apio, finamente.

Pon en una cazuela junto con el vino, una cucharada de aceite y el azúcar. Deja cocer a fuego lento, con la cazuela medio tapada y removiendo de vez en cuando, por 45 minutos.

Cuando la salsa esté espesa, déjala enfriar ligeramente y pásala por el pasa puré. Salpimenta la salsa y añade el orégano.

En una olla grande, cocina la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las instrucciones referentes al tiempo de cocción que dé el fabricante.

Escurre bien la pasta cuando esté al dente y mezcla bien con la salsa de tomate. Sirve con el queso parmesano rallado.