Ají de panza (Bolivia)

Cocinar en agua la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en cuadros medianos y reservar.

En una olla con aceite caliente, saltear otra cebolla rayada, una vez reducida agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate rayado, una taza de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer.

Cuando las arvejas se encuentren a término medio, añadir las papas cortadas en cuadros, la panza y terminar de cocinar.

Preparar el arroz graneado: Lavar y en una sartén caliente sin aceite revolver constantemente hasta que se seque, añadir el ajo finamente picado y seguir removiendo.

Cuando este casi dorado agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez esté dorado incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte.

Al observar que el agua se va consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría; lo necesario. Terminar de cocer con el vapor. 

Servir en un plato plano y acompañar el ají de panza con arroz.