Montañitas de yuca (Bolivia)

Cocina la yuca en agua sin sal hasta que quede muy tierna.
 

Divide la yuca en tres partes, pon cada parte en una licuadora con agua suficiente para hacer la masa. Licua bien hasta obtener un puré homogéneo.
 

Pon la yuca triturada con agua en una olla muy grande y desmenúzale los caldos de pollo. Cocina a fuego bajo, removiendo.

Cuando empiece a hervir, agrega la mantequilla, el perejil y la cebolleta, y mezcla bien. Después agrega la harina poco a poco, sin parar de revolver.
 

Cocina a fuego bajo, mezclando durante 15-20 minutos. En una superficie limpia, pon la masa sobre un plástico grueso y soba la masa caliente con la ayuda del plástico.
 

Haz con cada porción de masa una bolita. Abre una cavidad en el centro, y rellénala con el pollo, ciérrala y moldea de nuevo la bolita.
 

Para empanar:

Bate los huevos hasta espumar. Agrega un poco de agua y mezcla. Pasa cada bolita por la mezcla de huevos y después empanízalos con el pan rallado.

Pon a freír las masitas en abundante aceite, sin voltearlas para que no se rompan.

Saca las montañitas cuando estén doraditas y ponlas en una toalla absorbente para escurrirse el aceite.