Ingredientes
- 2 Tazas de quinua
1 Tomate sin piel ni pepas, en cubos
1 Pepinillo pelado, en cubos
1 Cebolla picada
1 Ají amarillo sin venas ni pepas, picado
1 Locoto sin venas ni pepas, picado
Jugo de 4 limones
1/4 Taza de perejil finamente picado
1/4 Taza de culantro finamente picado
1/4 Taza de huacatay finamente picado
1/4 Taza de hierbabuena finamente picada
Aceite
Sal y pimienta blanca
Preparación
Lave bien la quinua y cocínela en el doble de agua hirviendo durante 12 minutos aproximadamente hasta que esté a punto graneado.
Cuele y agregue un poco de aceite. Mezcle y deje enfriar. En un recipiente mezcle el tomate, el pepinillo, la cebolla, el ají amarillo, el locoto, media taza de aceite, el jugo de los limones, el perejil, el culantro, el huacatay y la hierbabuena. Incorpore la quinua cocida y remueva. Sazone con sal y pimienta blanca y lleve al refrigerador durante una hora. Retire del frío el tabulé de quinua, mezcle bien y sirva.
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