La quinua real de Bolivia tiene mayores nutrientes que cualquier otro tipo. Foto: EFE
Una nueva investigación realizada por Mauricio Peñarrieta y Erick Loayza, de la Universidad Mayor de San Andres (UMSA) de La Paz y Javier Linares, de la Universidad de Lund reveló las propiedades de la quinua real de Bolivia.
"La conclusión es que la quinua real boliviana es única en cuanto a contenido de fibra y tipos de ácidos como omega, omega 6, omega 3, omega 9 y vitamina B, así como en aminoácidos y minerales porque los tiene en una cantidad diferente o mayor", dijo Peñarrieta, en referencia al estudio.
El experto, que es parte del Instituto de Investigaciones Químicas de la UMSA, mencionó que el estudio es un "trabajo estadístico muy completo" que permitió establecer "una diferencia significativa de la quinua real frente a otras quinuas".
¿Por qué tiene más minerales?
Peñarrieta indicó que una distinción fundamental es que la quinua real presenta "un tamaño de grano más grande que el resto", lo que hace que posea "más contenido de fibra en su estructura" y esto sirve para diferenciarla de otras variedades, según el estudio.
Esto se debe a que se desarrolla en la región "intersalar", ubicada entre los salares de Uyuni y Coipasa, en las regiones andinas de Potosí y Oruro, cerca de la frontera con Chile, a más de 3.600 metros de altitud, explicó.
Otro factor que resaltó en el estudio es que crece en un terreno "salino", en el que se genera una "adaptación" especial de esta variedad, a lo que se suma la humedad relativa y el "manejo" de la semilla que data de hace muchos años por parte de las comunidades nativas, a diferencia de la oferta comercial reciente que existe en otros países, añadió.
Bolivia obtuvo en 2014 la denominación de origen por parte de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) de la 'Quinua real del Altiplano Sur de Bolivia', que garantiza que es un producto exclusivo boliviano para proteger su autenticidad.
Según las investigaciones de la UMSA, Bolivia cuenta con alrededor de 2.000 variedades de quinua, de las cuales 15 corresponden justamente al tipo de quinua real, que es la que tiene un tamaño y "morfología" específicas de la zona intersalar boliviana.
Según el experto, el interés mundial por la quinua se desarrolló en la década de los años 2000 por su impacto favorable en la alimentación debido a los aminoácidos que contiene, como un sustituto de la proteína animal, además de que no contiene gluten.
