Ingredientes
Para ocho personas
- 1 pollo de dos kilos
- 1 kg de pecho de vaca
- 1 pierna de cordero
- 1/2 libra de tunta remojada
- 1/2 libra de papa
- 4 choclos
- 4 zanahorias partidas
- 2 nabos partidos
- 2 ramos de perejil y de apio
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de ají colorado molido
- 4 cebollas pequeñas
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de cerveza
- 1/4 cucharilla de pimienta negra entera
- 1 locoto
- 4 aceitunas
- 7 pasas de uvas por persona
- 1/4 cucharilla de orégano
- Sal al gusto
Preparación
- Primero se debe hacer cocer la carne de vaca en una olla con agua y sal. Cuando esté blanda, se añade el cordero y el pollo, previamente lavados. Luego se agregan el ají pasado por la brasa, la zanahoria, el nabo y la cebolla.
- Se debe condimentar con la pimienta entera, ajo, laurel, perejil, apio, pimentón colorado y sal al gusto. Luego se agrega la papa pelada y hay que esperar que termine de cocer.
- Mientras las carnes y verduras sazonadas hierven en la olla, en otra se deben colocar los cuatro choclos y dejarlos cocer con un poco de anís, sal y azúcar si los desea dulces.
- Las tuntas, después de estar remojadas y peladas, deben ser cortadas un poco por la mitad para ser rellenadas con una tajada de queso para cada tunta. éstas deben cocer en vapor de agua.
- Una vez que las carnes estén cocidas, se deben añadir en la olla el vino y la cerveza para darle gusto. También se debe espolvorear el orégano y luego dejar la olla en el fuego para que dé un hervor (10 min.).
- En un plato hondo se servirán las presas adornadas con las verduras, papas y el caldo. Las tuntas y los choclos se sirven en una fuente separada.
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