Ingredientes
- Ponche:
150 ml de vino tinto
60 ml de zumo de naranja
45 ml de ron
45 ml de licor Grand Marnier
2 ramas de canela
4 unidades de clavo de olor.Parfait:
5 yemas de huevo
240 grs de azúcar morena
360 ml de crema de
leche
100 grs de ciruela seca picada
100 grs fruta abrillantada picada
2 grs de canela molida
Azúcar impalpable para decorar
Preparación
En una cacerola, hacer hervir todos los ingredientes durante 25 minutos y luego pasar por un colador.
Parfait.
Poner a baño maría la yema con el azúcar y batir. Luego añadir a esta mezcla el ponche caliente poco a poco y seguir batiendo hasta que tenga una consistencia cremosa. Agregar la fruta picada y la canela molida, mezclando con mucho cuidado. Finalmente, añadir con una paleta la crema batida, pero muy suavemente para evitar que se baje.
Vaciar en los moldes individuales y poner al congelador. Servir con salsa de chocolate y rociar el plato del postre con azúcar impalpable.
Receta del chef Saturnino Osco
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