Bolivia.com La Paz Jueves, 03 / May / 2018

Salteñas bolivianas: Así puedes preparar las mejores

¿Cómo preparar las mejores salteñas bolivianas? Aquí te explicamos.
 

Salteñas Bolivianas
Salteñas Bolivianas

La salteña es un tipo de empanada típica de Bolivia, es jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes que la hacen popular en la gastronomía boliviana.

¿Qué caracteriza a la salteña boliviana de otras?

El relleno tradicional es un estofado de carne, patatas con algo de verduras, si no hay especificación de qué tipo de relleno tiene la Salteña entonces este es el relleno que debes esperar.

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¿De dónde salió el término salteña?

El nombre hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en Salta Argentina. A comienzo del siglo XIX la señora Gorriti, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas, estableciéndose en la ciudad de Potosí, en Bolivia. 

Por muchos años la familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperación hizo que comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".

La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que Manuela que fue apodada "la salteña", refiriéndose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Potosí y finalmente se convirtió en una tradición boliviana.

¿Cómo preparar las mejores salteñas bolivianas?

Ingredientes

Para el relleno

500 gramos de carne (res, pollo) en cubos pequeños

5 tazas de caldo de carne, añadir un paquete de gelatina sin sabor

2 cucharadas de ají amarillo (chilli pepper)

6 papas hervidas (consistencia firme) picadas en dados

2 cebollas blancas o rojas – finamente picadas

3 cucharadas de perejil – finamente picadas

1 cucharada de azúcar

1 taza de arvejas cocidas

1 cucharada de pimienta y sal

Para la masa

500 gramos de harina

200 gramos de manteca

2 cucharadas de azúcar

1/2 taza de agua con 1/2 cucharada de sal disuelta

2 cucharadas de ají amarillo (chilli powder, ají en polvo, si tiene merquén, úselo)

2 yemas de huevo

Preparación

1. Para el relleno, freír la cebolla y el ají amarillo. Cuando estén cocidos, añadir 4 tazas de caldo de carne (que ya contiene la gelatina sin sabor) y dejar hervir. Añadir la carne picada y cocinar durante 15 minutos. Quítelo de la estufa y agregue perejil, arvejas, papas cocidas, pimienta, sal y la taza restante de caldo de carne. Poner en un recipiente en el refrigerador durante la noche. Esto permitirá que la gelatina endure el relleno lo suficiente como para utilizar una cuchara para insertarlo en la masa.

2. Luego de haber dejado que el relleno reposar una noche en el refrigerador, comience con la preparación de la masa. Mezclar la harina, el azúcar, la manteca, los huevos y ají amarillo fresco en una licuadora (también puede ser a mano, como tradicionalmente haces masa). Cuando la masa comience a ponerse espesa añadir el agua y las yemas de huevo. La masa se pondrá bastante firme pero es importante amasar hasta que esté bien mezclado el contenido. Luego extienda la masa y corte en rodajas (como tortillas) que tengan 1/2 pulgada de grosor y unas 4 pulgadas de diámetro.

3. Coloque una cuchara del relleno gelatinoso en cada ronda de la masa, doblar por la mitad y humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Se puede agregar aceitunas, huevo duro, etc. Repulgar dejando el cierre arriba (como si fuera el borde de un pastel). Es MUY importante que estar completamente sellada completamente, porque mientras esté en el horno se convertirá una vez más jugosa.

4. Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata con harina. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300° C; horno americano 572° F) entre siete a diez minutos. Servir calientes.

Estas son las mejores salteñas

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Posted by Bolivia.com on Thursday, May 3, 2018

Paula Barajas/ Bolivia.com

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