Ají de Lengua (Bolivia)

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Ají de Lengua
Ají de Lengua. Foto: Shutterstock.

Información

Para 8 porciones
Tiempo preparación 2hrs.30mins.
Dificultad Baja

ingredientes

2 tazas de cebolla blanca picada en bastones delgados
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 taza de aceite
1 taza de tomate pelado y picado finamente
1 taza de arvejas verdes peladas
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 taza de ají colorado molido
4 tazas de caldo de res o agua
1 cucharadita de orégano
1 kilogramo de lengua de vaca

preparación

Paso 1 / 7

Antes de poner a cocer la lengua, golpéela con un objeto pesado para que resulte más suave y sea fácil de cocinar.

Paso 2 / 7

Coloque una olla con agua a fuego alto. Cuando esté hirviendo pon la lengua y déjela cocinar durante 2 horas más o menos, hasta que esté suave.

Paso 3 / 7

Saque la lengua de la olla, déjela enfriar y pele la piel gruesa que la cubre. Luego, corte la lengua en rodajas delgadas. 

Paso 4 / 7

En una olla ponga el aceite, cuando este caliente añada la cebolla y déjela dorar, luego agregue el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, el caldo y por último la sal.

Paso 5 / 7

Mezcle todo bien y deje cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. La preparación debe resultar espesa.

Paso 6 / 7

A la preparación agregue la lengua en tajadas, mezcle y deje hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.

Paso 7 / 7

A la hora de servir, Acompañe con una papa por persona, chuño y arroz graneado.

resumen nutricional

1 porción
Calorías
280
Carbohidratos
5 gramos
Grasas
16 gramos
Proteínas
14 gramos