Alfajores de arequipe y coco (Bolivia)

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Alfajores de arequipe y coco
Foto: Shutterstock

Información

Para 8 porciones
Tiempo preparación 3hrs.30mins.
Dificultad Media

ingredientes

3/4 taza de mantequilla
3/4 taza de harina de trigo
1/3 taza de azúcar
1 gota de colorante rojo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de almidón de maíz
1 taza de arequipe
2 unidades de yema
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de coco rallado

preparación

Paso 1 / 12

Precalentar el horno a 180°C/350°F.

Paso 2 / 12

Con la ayuda de un batidor de alambre o de una batidora eléctrica mezclar la mantequilla junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr un color casi blanco.

Paso 3 / 12

Integrar las yemas poco a poco para obtener una crema lisa y homogénea. 

Paso 4 / 12

Agregar la harina de trigo, el almidón de maíz y el polvo para hornear previamente tamizados y mezclar con las manos hasta integrar bien.

Paso 5 / 12

Estirar la masa con un rodillo entre dos papeles parafinados. Debe quedar de 1 centímetro de espesor. Refrigerarla por 2 horas o hasta que esté completamente dura.

Paso 6 / 12

Retirar los papeles y cortar en círculos con un molde para galletas.

Paso 7 / 12

Distribuirlos sobre una placa para hornear engrasada y enharinada.

Paso 8 / 12

Congelar las galletas.

Paso 9 / 12

Llevar los alfajores al horno hasta que estén ligeramente dorados. Es importante que no se doren mucho pues la masa se reseca.

Paso 10 / 12

Retirarlos del horno y dejarlos enfriar.

Paso 11 / 12

Untar las galletas con arequipe y cubrir una con otra para formar un sándwich.

Paso 12 / 12

Aparte, teñir el coco con una gota de colorante y pasar los bordes del alfajor por esta preparación para que el coco se adhiera al arequipe del centro.

resumen nutricional

Porción
Calorías
180
Carbohidratos
20 gramos
Grasas
5 gramos
Proteínas
2 gramos