Lechón relleno navideño (Bolivia)

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Lechón relleno navideño
Un clásico navideño. Foto: Shutterstock

Información

Para 40 porciones
Tiempo preparación 4hrs.
Dificultad Alta

ingredientes

4 cebollas picadas
8 dientes de ajo
1/2 botella de vinagre blanco
10 tazas de consomé de ave
1 kilogramo de menudos de pollo
1 hoja de laurel
2 chorizos españoles
750 gramos de arroz
1 lechón de 10 kilos
1 taza de uva pasa
1 cucharada de orégano
1 taza de ciruela
1 taza de aceituna verde
2 pechugas de pollo
2 pimentones rojos

preparación

Paso 1 / 10

Lava y seca muy bien el lechón y deshuéselo empezando por las costillas.

Paso 2 / 10

Licúe parte de la cebolla, el vino, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Baña el lechón con esta preparación, cúbrelo y llévalo a la nevera por 12 horas.

Paso 3 / 10

En un poco de aceite pon a freír la cebolla, después de un par de minutos agrega los pimentones, las uvas y las ciruelas.

Paso 4 / 10

Agrega al sofrito el pollo en cuadritos, los menudos, los chorizos cortados en rodajas, las aceitunas enteras y todas las especies.

Paso 5 / 10

Luego agrega el consomé y el vino, una vez todo esté mezclado incorpora páprika o azafrán al gusto.

Paso 6 / 10

Aparte, saltea el arroz en un poco de aceite, agrégale el ajo y todo el preparado anterior. Deja hervir por 5 minutos y apágalo. Luego dejar reposar por media hora.

Paso 7 / 10

Con la preparación anterior, rellena y costura el lechón, limpia el cuero y engrasarlo.

Paso 8 / 10

Cúbrelo con papel aluminio y llévalo al horno precalentado a temperatura media (180 gC – 350 gF) por dos horas.

Paso 9 / 10

Retira el papel y cocina por 20–30 minutos más hasta que la piel se dore y quede crocante.

 

Paso 10 / 10

Finalmente retíralo del horno, rebana y sirve.

resumen nutricional

1 plato
Calorías
800
Carbohidratos
76 gramos
Grasas
40 gramos
Proteínas
42 gramos
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