Perniles de pollo al mole (México)

Lava muy bien el pollo, y ponlo a freír con poca grasa en una olla grande.

Licua y cuela los tomates, añade esta salsa al pollo cuando esté bien dorado. Revuelve bien y agrega un litro del caldo y sal al gusto.

Deja que se cocine a fuego bajo para que conserve. Aparte, desvena los chiles y dóralos ligeramente en manteca.

Agrega a los chiles el anís, la mitad del ajonjolí y reserva. En otra sartén, pon a sofreír las almendras, las pasas, el maní, la tortilla cortada en trozos, la pimienta, los clavos y la canela.

Mezcla y revuelve las dos preparaciones anteriores con las cebollas y los ajos, bate con una cuchara de palo a fuego bajo, hasta que todo se incorpore.

Añade lentamente el chocolate y sin dejar de revolver agregar el otro litro de caldo. Conserva por 5 minutos a partir del primer hervor.

Agrega el pollo con su salsa y deja cocer a fuego lento sin tapar la olla, para que el caldo espese.

Al a hora de servir, coloca cada presa de pollo en una bandeja y báñala con abundante salsa. Espolvorea con ajonjolí, decora con anillos de cebolla y acompaña de arroz y totopos.